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自製白玉珍珠粉圓 抹茶拿鐵白珍珠

 之前有分享過珍珠粉圓的做法,有少部分的朋友在沖入滾水的過程中,水不夠大滾,造成麵糰攤軟不好塑形。這次特別把水到底要多大滾?特別更詳細的拍出來。尤其白玉珍珠的做法更為簡單,只要簡單的兩種材料,就能做出晶瑩剔透的白玉珍珠了!

食材:

 

樹薯粉 100 g

想用蓮藕粉、地瓜粉、日本太白粉皆可,不過口感及透明成色約略不同。

滾水 70g

 

步驟:

 

將黑糖加入水當中煮到滾沸!(一定要大滾立馬沖)

台灣澱粉標示太紊亂了,最好直接看背後成份。 寫樹薯粉也等於木薯粉Tapioca starch,優點是愈冷較不容易硬化,口感較好。但也不能過長時間。

1.將熱水煮到滾沸!一定要大滾大滾大滾立馬沖入粉當中。此時可見透明糊狀物。

2.用筷子將整體攪拌在一起成碎塊狀後,等稍微放涼至手能觸碰,將它揉成狀似黏土般的麵團!(記得太乾就加點冷水,太濕就加點樹薯粉調整.)

3.用自己喜歡的方式搓成小圓球(約直徑0.6-1公分),或切成正方丁皆可。

4.水煮滾後放入,轉中小火煮約15分鐘後關火,再悶10分鐘! (煮的時間須依照珍珠大小而適度延長增加)

5.撈出後拌入5-6大匙的白砂糖防止粉圓沾黏也能將糖味蜜進去。盡量早點食用完畢!如果沒吃完可以用傳統電鍋保溫,至多可保溫24小時。

不喜歡太過滑溜黏液的朋友, 起鍋時可以用常溫的水沖洗ㄧ下粉圓外表的黏液.。因為這類澱粉怕冷怕冰,遇冷容易變硬、老化,口感不好, 所以盡量別泡冰水 、放冰箱喔!真的要放冰箱約1小時就要取出。真的不幸變硬再微波加熱ㄧ下就又回軟了,但隨加熱次數增加口感會愈來愈不好吃,所以建議吃多少煮多少。

小撇步:

很多朋友沒有加入煮的夠滾的“滾水” ,以致麵糰糊化不完全(因為沖粉的熱水不夠熱)而導致麵糰攤成ㄧ團軟塌的糊狀物!不過老實說即便用所謂“不成功”的麵團,還是能成功的。只是塑形稍微花功夫.可以改成搓成長條,再切成圓片、長條,就變成QQ圓了。 或是再次隔水加熱失敗癱軟的麵糊或直接拿去蒸透、再切塊,也還是ㄧ樣好吃的口感,只是形狀不太美麗而已。

保存:

多做的粉圓可以放入密封保鮮盒後放冷凍室,半年不是問題。

注意事項:

1. 正確用秤測量。

2.大火加熱到水大滾後立刻沖入(也要注意不可以滾過久喔!水份會被蒸發,水量會變太少)

3.不幸失敗攤掉的麵團,有幾種補救的方式:a.可以抓ㄧ塊(乒乓球大小)當作板媽,滾水煮浮起後,混入攤掉的麵團,揉勻就可以。b.或是直接拿去電鍋蒸熟,切小塊就是長得不圓的粉圓了。c.或是再次隔水加熱失敗癱軟的麵糊也是可以。

4.樹薯粉要買對,別買成油炸、煎肉專用的。粉顆粒較粗,較難揉勻麵團。但實際製作還是可以成功的。

{抹茶拿鐵做法}

材料:

牛奶 100C.C.

抹茶 2小匙

熱水 160 ml

抹茶(裝飾用)適量

做法:

  1. 將牛奶用直火或微波加熱至約攝氏60度左右,微波高瓦數約50秒。
  2. 用茶筅或手持式攪拌棒將牛奶打出奶泡(用迷你打蛋器也可以,蛋出來的泡沫會比較粗大而且容易消泡)。
  3. 抹茶粉加入溫熱過的杯子,再沖入熱水,攪拌均勻後備用。
  4. 將煮好的白珍珠ㄧ份倒入容器當中,注入步驟3.的抹茶至6-7分滿,再將步驟2.的奶泡緩緩注入,最後篩上裝飾表面的抹茶粉後,即完成抹茶拿鐵白珍珠。

 

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