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阿嬤的紅糖桂圓蒸糕,超鬆軟黑糖馬拉糕一次學會!Brown Sugar Longan Steamed Cake

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小時候常常吃阿嬤做的桂圓蒸糕,濕潤鬆軟,口感也蠻接近港式茶點馬拉糕的。阿嬤很早就回天家了,老實說也沒機會跟她學習討教,現在想吃時,只能憑著記憶中的味道,復刻出阿嬤的古早味,成品真的跟記憶中的味道很接近呢!

食材備料簡單,成功機率也高,配上一杯熱茶或手沖咖啡,真的很享受啊!當成早餐或是小朋友的下午點心也很適合喔!

週末假期可以試做看看這款簡易好上手的古早味點心。

食材

紅冰糖或黑糖100

溫熱水400

低筋麵粉200

蓮藕粉或樹薯澱粉或寶島太白粉200

即溶速發酵母4

無鋁泡打粉3克(不加也可蓬鬆度差一點)

冷壓酪梨油或奶油或豬油15

桂圓乾70

做法

1.將黑糖、桂圓乾沖入溫熱的水當中溶解糖,並泡開龍眼乾後放涼備用。可先撈出龍眼乾。

2.將過篩的低筋麵粉(用中筋也可以口感略不同)和澱粉類 ,篩入黑糖水中,放入即溶速發酵母,攪拌均勻。

3. 攪拌成滑順細緻的麵糊,蓋上蓋子,放入在溫暖處,發酵至2倍大(室溫約兩小時)。有發酵箱的可以設定發酵溫度攝氏30-35度,發酵約1小時。

4. 醒發好的麵糊加入溶化的油脂跟無鋁泡打粉(不喜歡可不加),攪拌混合均勻,並排出發酵產生的氣體。

5. 準備一個模具,底部和周圍噴或塗上油或鋪上烘焙紙,倒入麵糊震動數次排出大氣泡,蓋上蓋子再次發酵約30分鐘。發酵完成後放入煮滾後產生蒸氣的蒸鍋,蒸30分鐘。或是放入蒸爐蒸30分鐘。(從產生蒸氣開始計時)

任何可以產生蒸氣的工具來蒸皆可,從蒸氣開始出來計時30分鐘。

6. 時間到後可以關火燜個3分鐘再取出放涼,輕輕按壓周圍倒扣脫膜,紅糖蒸糕(馬拉糕)就完成了,分割成喜歡的大小即可享用。

小撇步:

1.喜歡桂圓乾多的可以自行增加微調份量。

2.無鋁泡打粉不加也行,不過加了蓬鬆度更好。

{請諒解}

烘焙料理是一門科學,是條實驗之路!即便光是一樣食材的變化,好比水多加10少加10?結果就大不相同了,何況食材那麼多種,變數就更大了!我無法把每種變數都做過,所以所有改配方的問題一率不回答。

希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來?成功後再自己實驗修改配方,機器工具品牌很多,我也無法每台都試,變化版請自己實驗囉!

{保存}

請盡量新鮮吃現做現吃啊!沒吃完就密封好放冰箱冷凍可放一個月不是問題,想吃回蒸即可。

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