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入口即化紅燒獅子頭,喜慶宴客年菜輕鬆做,上桌立馬秒殺!

自製紅燒獅子頭——紅燒獅子頭教學影片

紅燒獅子頭因為外型跟獅子頭相似而得名,也是在農曆新年中,常常出現的料理。

製作肉球材料

五花絞肉或梅花絞肉(各半也可以)600克

白饅頭半個或吐司一片

醬油1大匙

蠔油1大匙

鹽1小撮(3指抓1撮)

紹興酒或米酒1.5大匙

砂糖一小匙

白胡椒粉1小匙

雞蛋1顆

太白粉2大匙

麻油1大匙

蔥薑水3大匙(水50g青蔥1支薑1小塊做成蔥薑水)

製作紅燒獅子頭材料

煎好的肉球

青蔥1-2枝

薑1塊

蝦米1.5大匙

大白菜半顆(分菜梗跟葉的部份)

紹興酒1.5大匙

蠔油1大匙

醬油0.5大匙

高湯或清水400克

砂糖0.5大匙

白胡椒1/2小匙

 

步驟做法

1.將買回來的豬絞肉用菜刀剁2-3分鐘,蔥切碎、薑磨成泥、白吐司切成豆子大小。

2.所有調味料加入絞肉當中拌勻,再加入水跟雞蛋繼續攪打道肉黏稠、變稍膨鬆。

3.接著再加入太白粉及麻油拌勻即可。

4.取100克左右的絞肉(拳頭大小),利用兩手多次左右拋丟的方式排出空氣,形成表面光滑的球狀(手可沾些許的水)。

5.定型上色肉球外表,一般會用180度C油炸獅子頭外表。或用乾煎法中火燒熱鍋,加油一大匙燒熱油後,將肉球排入鍋中,將肉球外表煎香上色,外表定型內未熟即可取出。或用烤箱190度烘烤也可以,不過形狀最圓最漂亮的是用油炸的方式定型。

6.煎肉球的原鍋補些油燒熱,爆香泡水後的蝦米、蔥段、薑片,搶入酒、蠔油、醬油下白菜梗炒香,倒入高湯或清水,撒入糖和胡椒粉煮滾關火。

7.取一砂鍋先撈出白菜梗墊底,再排入獅子頭,將煮好的步驟6.倒入。

8.將生白菜葉覆蓋在獅子頭上方,大火煮滾,蓋鍋蓋轉小火,慢燉20分鐘燜10分鐘。再開火大滾後調整味道後即可關火上桌。

 


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