爆漿芋泥肉鬆吐司、萬用芋泥餡一次學會,芋頭控必學的甜品系列!





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這是ㄧ道芋頭控必學的甜點!真的好吃到不像話的爆漿芋泥肉鬆吐司!

芋泥的甜香跟肉鬆的鹹香,相得益彰。綿密細緻香氣逼人的芋泥、配上鹹香的肉鬆,一點都不違和,反而相當速配!

突發其想把爆餡芋泥加入自製的粉圓,天啊!我要戀愛了!我想到日本開家芋泥粉圓三明治店,應該很可以😆

材料準備

大甲芋頭切塊或片600克 

白砂糖100克

清水360克 0.5米杯

鮮奶120g

鮮奶油120克

鹽1小撮

想顏色更美麗的可加入紫地瓜粉

自製珍珠粉圓 適量

步驟:

1.大甲芋頭去皮切成片或塊,加入清水、白紗糖,用電子鍋蒸熟,我用壓力式電子鍋萬能燉功能蒸25分鐘(用矽膠鏟可輕鬆壓軟)

2.開蓋後趁熱立刻壓軟混拌成芋泥,稍放涼後拌入鮮奶油,不要太熱立刻拌入,容易油水分離。

想要有更滑順的芋頭餡需要過篩一下餡料,喜歡夾雜一些芋頭口感的就不用過篩囉。
3.取吐司麵包片加上芋泥、分別加入肉鬆跟煮好的珍珠粉圓,疊上另一片麵包,平底鍋乾煎兩面或用熱壓機熱壓,就是超美味的爆漿芋泥三明治囉!

小撇步:

1.處理芋頭或馬鈴薯泥,建議不要用食物處理機!!因為芋頭馬鈴薯本身內含的澱粉分子用刀片強力攪拌後,會改變結構,會變成更黏稠緊密,口感吃起來變得有Q度紮實感,反倒不是鬆鬆的口感,除非喜歡那樣的效果或口感。因此自製芋泥餡推薦用桌上型攪拌機(漿狀攪拌頭)打,或是用矽膠木匙、馬鈴薯壓泥器手壓成鬆軟的泥狀。

2.料理芋頭一定要知道的知識

芋頭裡有一種物質,手沾上了就癢,這是芋頭中會滲出一種乳白色的汁液,叫皂角甙,加熱會使其分解,所以煮熟了就沒事。皂角甙,是一種刺激性的致癢物質,遇熱、遇酸可被分解,所以止癢可以用加熱和加酸等辦法,而最好的方法是削芋頭前在手上塗點醋或是檸檬汁!

削芋頭避免手癢的辦法:

(1) 檸檬切片,擠汁塗滿雙手,再削芋頭

(2)用醋浸手,再削芋頭

(3) 戴橡膠手套削芋頭

(4) 將芋頭連皮一起用水蒸(煮)或微波,待外表熟再削皮

(5) 削完芋頭後,用熱水洗手

(6) 削皮全程保持乾燥不碰到水

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