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世界最簡單的方法做出Q彈好吃潤餅皮

自製潤餅皮——教學影片

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潤餅是廈門人過年、生日、宴客時的必備料理。滿桌繽紛的食材、蔬菜,展現了主人最大的誠意。

而潤餅皮則是潤餅的重要精髓,ㄧ般傳統市售店家多半用濕性麵團加上平面專用鐵板加熱來’擦‘出潤餅皮,但一般主婦在家自製,要成功‘擦’出潤餅皮難度真的很高,改用水份比例較高的粉漿麵糊來製作潤餅皮,成功率就大大的提升了!

現做的新鮮餅皮是最好吃的,吃不完的餅皮密封好放冰箱冷藏室兩日內還可以,超過兩日就要放入冷凍室。如果一次多做可以一片一片做好,稍微放涼之後再疊起來,放入塑膠袋當中密封好,外表再包上報紙或吸水紙,冷藏可兩日,冷凍一個月不是問題!不過越新鮮吃越好吃,冷凍過程多少會因為冰箱乾燥的效果而造成潤餅皮水份的些許流失。

若取出變乾變硬,可用快速蒸一下的方式恢復軟度,但不建議再做潤餅,可以包餡油炸做成春卷或做成月亮蝦餅、蛋餅。

 

材料

高筋麵粉300克

鹽1/3小匙

水450克

做法

1.將所有材料放入調理盆當中攪拌成濃稠糊狀,再放入室溫或冰箱冷藏鬆弛30分鐘。希望餅皮Q彈產生筋性更明顯,可以將攪拌的時間拉長,甚至是使用攪拌機攪拌15-30分鐘。

2.平底鍋用小火熱鍋,用刷子快速刷勻麵糊至平底鍋底,餅皮邊緣稍微翹起後立即翻面,繼續煎至餅皮變白透即可續煎下一張。

小撇步

  • 鍋子火力要小,太熱時要關火降溫,甚至用兩支平底鍋輪流煎,效果最好。也可使用電熱烤盤或春餅機加熱也可製作潤餅皮。
  • 接觸空氣容易乾硬,儘量趁當日新鮮現包現吃最好吃。
  • 做好的潤餅皮記得要單片放涼才能疊放在一起,未放涼就疊在ㄧ起,最後會沾黏,撕開的時候容易撕破。

 

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