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6分鐘做出完美溏心蛋!掌握這些小技巧,新手也能大成功!

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6分鐘做出完美溏(糖)心蛋!掌握這些小技巧,新手也能大成功!

 

一般泡溏心蛋需要用冷滷汁,來源可以是:
1.滷牛肉、豬肉、雞肉的時候剩下的滷汁,這也是所謂的能是不斷重複使用的萬年老滷汁,順便一起冷泡(冷滷)糖心蛋。萬用老滷汁的製法,請參考這一篇:老爸的秘制醬滷牛肉,第一次滷牛腱牛肉就上手 。
2.如果是專用於快速冷泡糖心蛋的醬汁,就用水:味醂:醬油=3:1:1。但我家喜歡甜味明顯,我通常會用清水150g,味霖75g、醬油50g,不過因為每個人買的醬油鹹度不太一樣,所以醬油跟味霖的份量不是絕對,還是要彈性微調的。喜歡紹興酒香氣的話可以加上一大匙的紹興酒,會變成紹興酒風味的糖心蛋,不喜歡酒味就不加了!

材料

可以覆蓋雞蛋的清水
雞蛋7顆
(60g左右最剛好小一點時間就要再縮短否則溏心狀態會減低)

《醬汁》

清水150g
味霖75g
醬油(我喜歡日式醬油)50g

步驟

1.將清洗乾淨的雞蛋直立排入不鏽鋼濾水網籃裡。
2.鍋中倒入可完全覆蓋雞蛋的清水量,將水煮至大滾後,將整籃雞蛋快速放入水中再拿起,重複3-4次,這樣蛋殼比較不會因為直接放入滾水,溫差過大而造成破裂。
3.放入滾水中開始計時6分鐘。
4.時間到後立刻取出,移置水龍頭下沖冷水,沖至完全變溫涼。也可以準備一盆冰塊水直接泡入,中途如果水變溫熱,還需增加冰塊,讓浸泡蛋的水溫永保冰涼。
5.雞蛋完全冷卻之後,即可敲碎外表的殼,最好整個外殼都敲碎均勻!直接在流動的水下或是冷水當中來剝蛋殼會更輕鬆。
6.將去殼的糖心蛋泡入醬汁當中,入味後即可使用。(如果有真空盒的朋友可以讓糖心蛋跟醬汁抽真空,20分鐘即可入味)

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