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黯然銷魂清燉牛肉湯,世界最簡單好吃的做法,新手必學料理!

黯然銷魂清燉牛肉湯,世界最簡單好吃的做法,新手必學料理!



前陣子分享過紅燒牛肉麵,就有許多粉絲敲碗希望也可以分享清燉牛肉湯,青菜蘿蔔各有喜好,每次去吃牛肉麵時,這兩種湯頭的選擇總是讓我好兩難啊!

之前曾分享過老爸的拿手紅燒牛肉湯,其實只要把當中的醬油跟辣豆瓣醬移除,就是清爽版的『清燉牛肉湯』囉~

清燉牛肉湯是非常適合秋冬的食補料理;皇帝內經提到,牛肉性甘、平,可入脾與胃經,且能健脾益胃,增補氣血的功效堪比黃芪。而脾胃是人的是後天之本,氣血生化之源,不同體質的朋友都可以用於強身健體,特別針對那些久病體虛、中氣下陷、氣短、唇白、面色發黃、容易腹瀉以及手足冰冷等症狀的朋友,都可使用牛肉燉煲湯品來喝;尤其大病手術後的病人,可在煲湯時另加紅棗10粒左右,能補中益氣、幫助肌肉生長也能促進傷口癒合。

 

食材需要哪些呢?

牛腱或牛肋條 1000克(我用1條牛腱 3條牛肋條)
洋蔥一顆切片
白蘿蔔 半條(去皮切塊)
薑片 3-4片
青蔥 2支
蒜頭 8-10顆 (去皮)
鹽  適量(可自行微調)

➩自製滷包

花椒 2小匙(也可用花椒粉)
米酒 3大匙
八角 2粒
月桂葉 2片

(所有香料可以放入中藥材袋中用過直接移除丟棄)

作法步驟

1.牛腱、牛肋條洗淨並切成略長塊狀(因為會縮水我喜歡切大塊些口感好。先順紋切長條,再切二或三段)。洋蔥膩文切片,青蔥切段,薑ㄧ塊拍扁或切片皆可。

2. 用密封導熱良好的鍋具熱鍋,在鍋中加入適量的食用油,產生油紋,爆香蔥、薑、蒜,放入切成略長塊狀牛肉,用中大火將表面略煎金黃、肉色改變。如果鍋子較小可先用炒菜鍋爆香肉類及其他材料比較好翻動。

3.利用煎出的油脂來超香洋蔥,洋蔥稍軟為透明後,嗆入米酒及香料滷包拌勻炒香,拌炒出香後加入淹過牛肉的清水。

4.加入切塊的白蘿蔔。

5.大火煮滾後撇去浮沫,轉小火,保持微小滾狀態 ,蓋上鍋蓋慢燉 60分鐘後關火不開蓋悶20-30分鐘。喜歡更柔軟的口感,可以酌量再增加燉煮的時間。

6.時間到後,撈除滷包、蔥、薑、蒜及浮沫雜質。最後加入適量的鹽巴調味即可。

也可以這麼做

將爆香後的所有材料移至傳統電鍋,外鍋加入4米杯水(若水量太多可先加2杯,蒸至跳起後再加2杯),蒸至自動跳起,悶10分鐘即可完成。喜歡更柔軟的口感,可以酌量再增加蒸的時間。


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