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清涼消暑紅糖涼糕,綿軟滑嫩又降火的中式布丁

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幾年前在金門旅遊時吃到【小蘭涼糕】的紅糖涼糕,令人難忘的美好滋味啊!聽說「涼糕」是來自四川的傳統美食,清涼香甜、滑順鮮嫩。最近因為疫情的關係也不能旅遊趴趴走,只能在家研究美食,復刻出記憶中的美好滋味!

涼糕主要用在來米製成,綿軟滑嫩,冰鎮後搭配紅糖水入口,濃甜而不膩。夏季容易食慾不振,來道爽滑潤口的米涼糕取代一餐,真的是很不錯的選擇!天氣熱來道美味可口的紅糖涼糕吧!

米製品盡量新鮮吃最美味,密封好冰箱冷藏2天還可以,但會隨時間流逝口感越來越差、越硬,米製品皆如此。回蒸可以回覆柔軟,但一定沒有現作的好吃。

 

材料:

{粉漿水-稍嫩}

在來米粉100克

糯米粉30克

地瓜粉60克

水800克

{粉漿水-稍有口感}

在來米粉120克

地瓜粉50克

水800克

{黑糖漿}

黑糖1杯

水1又1/2杯

粉漿水取4大匙

✅杯為200ml基礎量杯

 

步驟:

1.把主材料混合攪拌成粉漿水,先舀

出4大匙粉漿水,等等要製作糖漿時勾芡用。

2.將步驟1.分成2份,一份加熱至滾沸成為濃稠米糊。

3.另一份粉漿水邊攪邊拌加入濃米糊,攪匀成稀米糊。

4.倒入模具當中,移入蒸鍋中小火蒸20分取出放涼。

5.完成後稍微降溫後,即可放入冰箱冷藏ㄧ會兒,冰冰涼涼的吃口感更好喔!

6.但盡量新鮮吃最美味,密封好冰箱冷藏2天還可以,但會隨時間流逝口感越來越差、越硬,米製品皆如此。回蒸可以回覆柔軟,但一定沒有現作的好吃。

 

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