, , ,

如何做出水嫩多汁的雞胸肉?健身瘦身必學食譜!低溫烹調免真空袋做法,必學!


如何做出水嫩多汁的雞胸肉?健身瘦身必學食譜!低溫烹調免真空袋做法,必學!


清爽不油膩、低脂高蛋白的雞胸肉,一直是許多追求健康健身、減重的族群熱愛的食材之一。不過因為沒有脂肪的雞胸肉較無肉汁,肉質很容易在烹調過後過於乾柴、難以下嚥。除了用之前曾和大家分享過的濃鹽水浸泡法,(透過鹽改變肉的組織結構,讓肉質吃來柔嫩多汁),其他水煮浸泡法或是快煎、烤箱,都是希望不要過度高溫長時間加熱,以免更多肉汁流失。用科學烹調的角度來看,最適合的料理方式就是低溫烹調法又稱為真空舒肥法。用低溫真空水浴的方式加熱食材,溫度不足以讓水份沸騰而蒸發食材內部的水份,舒肥後產生的水份,是蛋白質收縮被擠壓出來的,並同時保留在真空袋或罐中,自然可以烹調出水嫩多汁的雞胸肉!
一般做舒肥料理通常會運用真空袋抽真空來製作,這次突發其想,用玻璃罐密封後製作,我覺得效果一樣好,罐子又能重覆使用好環保,還可以一併做出雞高湯,真的太喜歡這個做法了!有舒肥機、舒肥棒、或有其他可以低溫烹調加熱工具的朋友,可以試試這個做法。
做出來的雞胸肉不只可以單吃沾醬油、醬料,還可以搭配各式三明治、粥麵飯、還可以做出超美味的嘉義雞肉飯!嘉義雞肉飯就等我下次分享囉~

食材

  • 雞胸肉3-4條
  • 清水 適量
  • 月桂葉3-4片

工具

  • 舒肥機或舒肥棒或可設定低溫的烤箱、電鍋、慢煮設備
  • 耐熱至少70度的密封玻璃罐

步驟

1.將所有雞胸肉放入梅森罐中(Mason jar)或耐熱至少70度的密封玻璃罐,加滿水在罐子中,放入3-4片洗淨的月桂葉,以攝氏65-70度低溫舒肥2-3小時視罐子直徑決定時間,盡量選瘦長型直徑小的罐子,因為厚度會決定舒肥的時間,這裡的厚度指的是罐子的厚度,也就是罐子的直徑。影片中的罐子直徑約5-6公分。

2.完成舒肥的雞胸肉取出1-2塊,手剝成細絲,放在清洗乾淨剝好的蘿蔓生菜葉和對切的小蕃茄上。完成舒肥的雞胸肉取出1-2塊,手剝成細絲,放在清洗乾淨剝好的蘿蔓生菜葉和對切的小蕃茄上。完成舒肥的雞胸肉取出1-2塊,手剝成細絲,放在清洗乾淨剝好的蘿蔓生菜葉和對切的小蕃茄上。

3.淋上自製凱撒沙拉醬,撒上現磨帕馬森起司、有碎麵包塊的可以加入,即完成凱撒沙拉舒肥嫩雞胸!

4.嫩雞胸沾醬料、做三明治、加在粥、麵,或做嘉義雞肉飯都非常適合。

小撇步

一般雞胸肉用真空袋一片厚度約舒肥30分鐘左右即可。


延伸教學 完美舒肥牛排


文字食譜:https://pse.is/DF9Q3


延伸教學 舒肥嫩醉雞



延伸教學 舒肥布蕾


文字食譜:https://pse.is/D4ZC7

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。--夢幻廚房在我家

View this post on Instagram

A post shared by 睿聆Vivian (@dreamchefhome) on

你的「追蹤」是我們最大的動力,

夢幻廚房會更用心,以美食為你製造幸福。

_______

追蹤「臉書」 👉夢幻廚房在我家

追蹤「YouTube」👉夢幻廚房在我家

追蹤「Instagram」👉dreamchefhome

_______

我喜歡享受美食,但我更享受等待美食的出爐。--夢幻廚房在我家

發表留言

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料