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外酥內軟的東北大餅,記憶中懷念的好滋味,材料做法都超簡單!


外酥內軟的東北大餅,記憶中懷念的好滋味,材料做法都超簡單!


小時候常常吃到爸爸從眷村市場買來酥香又鬆軟的東北大餅,憑記憶中做出這熟悉的好味道,每一口都是懷念的好滋味!

這是一種發麵大餅,材料和做法都很單純,但樸實的麵香和外酥內軟的口感,工具也很簡單,不必用到烤箱,一個有蓋子的平底鍋就可以搞定,甚至還可以用電烤盤烙餅,真是家常到不能再家常,不管時間過了多久都一樣吸引人。

需要哪些食材呢?

➩內餡
油 適量(建議豬油特別香)
鹽 適量
白胡椒粉 適量
蔥花 適量
白芝麻 2大匙

➩麵團
中筋麵粉 400g
鹽 4g
糖 25g
水 200g
無糖優格 1-2大匙 (可以增加鬆軟口感)
酵母 3-4g

作法步驟

1.將蔥切成蔥花備用。

2.在食物處理機內加入麵粉、速發酵母粉、優格、鹽、糖及水,啟動機器,將麵團攪拌均勻揉至接近三光後(手光、盆光、麵團光)麵糰表面略粗糙沒有關係,鬆弛10-15分鐘。(若無食物處理機,也可直接用手揉製成團。)

3.把醒好的麵團撖成扁平的長方型面積約 30x40cm ,均勻抹上一層豬油或食用油,依序灑入少許白胡椒粉、鹽、再均勻灑入適量的蔥花。

4.將麵皮上下邊各切成2刀,切割高度為麵皮的1/3 ,共有9等分。

5.切好後,從左下角第一格往上折,接著左上角第一格往下折,然後再往右折疊,以此類推依序包到最後成微正方型。(影片中有完整的操作手法)

6.將包好的麵團表面塗點水,沾上白芝蔴(只需一面),用撖麵棍稍微壓扁,不必再二次發酵。

7.完成以上的操作後,直接放入平地鍋或電熱烤盤,在鍋中加適量的食用油,爐火維持中小火,乾煎至兩面微微金黃上色後,加水約100c.c.,蓋上鍋蓋悶至收乾,再翻面煎至雙面呈金黃色澤且微酥,即可起鍋。

8.將熱騰騰的東北大餅切成適當大小即可上桌。

必學秘訣

1.若想要層次感更明顯豐富些,蔥花切粗些、量多些、油多抹點,這樣層次就更明顯囉!


延伸教學 奶香大餅


文字食譜:https://pse.is/C928K


延伸教學 生煎包


文字食譜:https://pse.is/C65U6


延伸教學 灌蛋蔥油餅


文字食譜:https://pse.is/BHXP4


延伸教學 蔥油餅


文字食譜:https://pse.is/CBADN


延伸教學 蛋餅皮


文字食譜:https://pse.is/CBKGH

 

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