, , , , , , ,

自製水餃皮、餛飩皮,安心無添加!各式水餃自己包

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

食材

➜ 基礎白水餃皮
高筋或中筋麵粉(粉心粉)200克
鹽 2克
清水 90-100克
防沾手粉適量 高筋或玉米粉太白粉類

➜ 精力綠水餃皮🥬
高筋或中筋麵粉 200克
鹽 2克
菠菜或地瓜葉 40克
或1-2根的小黃瓜皮
(想要綠一點,建議可以加到3根的小黃瓜皮喔!)
水 130克(過濾後取90-100克的汁)
防沾手粉適量 高筋或玉米粉太白粉類

➜ 甜菜紅蘿蔔水餃皮🥕
高筋或中筋麵粉 200克
鹽 2克
甜菜汁混紅蘿蔔 90-100克
防沾手粉適量 高筋或玉米粉太白粉類

做法

1.將高筋麵粉、鹽、清水放入攪拌機或食物調理機當中,攪拌成糰取出(若水分較少成碎麵片狀需用手聚攏成團)。如果是蔬菜的口味,就是將蔬菜跟清水用果汁機或食物調理機打成蔬菜汁,濾除殘渣,取100克蔬菜汁,取代清水的部分。如果不想要濾除渣的做法,一定要使用破壁型的食物調理機,否則蔬菜的纖維太粗的話,會造成麵條操作過程容易粉裂。
2.將麵糰分成2份,鬆弛20-30分鐘,取一份略微壓扁,表面撒上玉米粉、樹薯粉、太白粉、或高筋麵粉當手粉防沾黏,用壓麵機最大刻度,折三折壓薄片,重複1-2次,重複撖壓數次成為表面光滑的麵片。調整至刻度由厚至薄。舉例來說,我的壓麵機有8段,我依序用8、7、6、5、4、3,各撖壓1-2次,壓薄成長方形片狀,最後以段數2延壓。

3.接著用圓形模具直徑大約7.5公分壓模,水餃皮就完成囉。

❀ 沒有壓麵機的可以直接用擀麵棍擀薄麵皮。

 

延伸教學 青江菜素水餃

延伸教學 爆汁萬用肉餡

延伸教學 韓式泡菜冰花煎餃

___

睿聆 Vivian(@dreamchefhome)分享的貼文 張貼

______

你的「追蹤」是我們最大的動力,

夢幻廚房會更用心,以美食為你製造幸福。

______

追蹤「臉書」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Youtube」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Instagram」 ☛ dreamchefhome

_______

我喜歡享受美食,但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家

發表留言