平底鍋也能煮白飯?很多人都不知道的小技巧!

普通平底鍋也能煮白飯

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對很多人來說,米飯一定要用電鍋或電子鍋,但其實普通平底鍋也能煮白飯喔!

如果家裡沒有電鍋,或電鍋壞掉,平底鍋絕對會是煮飯的好幫手。

如何用平底鍋煮飯?

首先,一樣將白米照正常程序清洗、浸泡(確定米夠新鮮可以省略浸泡),放入平底鍋當中,再將水加至米上約一釐米的位置。如果想要更科學、更數據化,就是1杯米(杯指的是選擇ㄧ固定的容器測量米跟水,比如ㄧ般量米杯、馬克杯、標準量杯、飯碗等),對上1或1.1杯的水(杯指的是選擇ㄧ固定的容器測量米跟水,比如ㄧ般量米杯、馬克杯、標準量杯、飯碗等),並用大火烹煮至大滾。

但ㄧ次至少要煮到2杯米的容量才不易失敗,因為若選的“杯”容量過小,或是只有1米杯的份量,兌的水份也少,水若蓋不過米就容易夾生,所以建議至少煮到2杯米的份量。

等到水滾了之後,蓋上鍋蓋,轉至小火,繼續烹煮7-10分鐘即可關火。

關火後鍋蓋不掀開再留在爐台上靜置悶10分鐘,時間到後再將鍋蓋打用飯勺把米飯翻攪一下,確認完全熟透而且沒有燒焦之後,就算成功了。

你也可以在靜置的時候,將一顆蛋洗淨外殼後一起放入鍋中,如此一來也能同時將雞蛋用餘熱悶熟。

料理米飯好吃秘訣

1、 蒸(煮)米飯時,在白米中加少量食鹽、少許豬油(不喜歡豬油的可用自己喜歡的食用油),可以讓米飯變得更軟又更鬆香。

2、 蒸(煮)米飯時,可以往水裡滴幾滴醋,煮出的米飯會更潔白、味道更香,也可以更健康喔!

昨晚的剩飯很多怎麼辦?

通常隔天我們會將剩飯重新蒸煮,但是想要讓隔天的剩飯更好吃,如果用傳統電鍋的,記得在飯鍋裡灑些許食鹽,吃的時候口感像新飯一樣鬆香。或是目前有些較高端的壓力多段式IH電子鍋,內建的保溫功能,即便是保溫近ㄧ週,米飯仍然香Q甘甜濕潤!試試看吧~

隔夜飯能減重、控制血糖

台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出,吃隔夜飯能減重、控制血糖,主因是白米烹煮後放置隔夜,裡頭的精緻澱粉轉變成「抗性澱粉」,熱量變低,對於需要控制血糖的人,吃隔夜飯反而比吃一般白飯,更不易讓血糖升高。
所謂「抗性澱粉」(Resistant Starch)簡單來說,就是對抗分解的澱粉。由於抗性澱粉在人體小腸中比較沒有辦法被水解,會在結腸中發酵,因此具有「偏膳食纖維」的特性。而冷飯中的「偏膳食纖維」有助於促進腸道蠕動,有利於控制體重。
屬於抗性澱粉的食物包括:糙米、蕎麥、馬鈴薯、綠色香蕉,以及隔夜飯、冰地瓜等。不過,攝取抗性澱粉時,仍然要注意控制熱量,尤其不要增加過多的人工醬料,以及採取焗烤等料理方式,避免熱量過高,仍然不利於減重。

資料來源:科學奇觀、Vivian煮婦烹飪心得

整理:夢幻廚房在我家

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