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小籠包內餡必備皮凍的做法,做出爆汁湯包必學

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傳統的皮凍是利用豬皮加上清水長時間熬煮,湯汁凝結之後就是皮凍。皮凍最常出現在小籠湯包、灌湯包、生煎包的肉餡當中,因為餡料中混入皮凍,皮凍入餡料的時候是固體,但是遇熱之後融化變成濃郁的湯汁,可以造成爆漿多汁的口感。
改良版的皮凍不一定要使用豬皮,使用雞爪、雞翅等富含膠質的食材,甚至用一般單純的高湯,再加入富含膠質的洋菜、寒天、吉利丁、海燕窩也都可以。
如果不打入肉餡當中,通常皮凍作為涼拌菜食用,吃的時候可以加點蒜泥、醬油來調味,像是最常見的豬皮凍,富含膠原蛋白吃起來爽口又美味!

食材

食材
雞爪500克(或豬皮或雞翅)
用雞翅需加點洋菜或寒天、海燕窩
蔥1根
薑10克
紹興酒或黃酒15c.c.
水水淹過食材
鹽巴 1小撮
糖適量(取代味精)
白胡椒 適量

作法

1.將雞爪洗淨後,加入所有食材。
2.電鍋外鍋加入一杯水,放進電鍋蒸煮。
3.電鍋開關跳起後,將鍋內的皮凍液過濾。
4.可以放置常溫凝固,也可放置冷藏加速凝固時間。

延伸教學 生煎包

延伸教學 蔥薑水

 

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