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自己動手做超咕溜嫩仙草凍,連仙草茶都學會,開店也沒問題啦!

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更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

要製作仙草凍首先要買到仙草乾,我買的是關西的仙草乾,某些中藥材行或網路或傳統市場都可以買到。
目前可以買到的仙草乾大多都是已經整理好切段了,買回來只要稍微清洗個兩三回,放入鍋中加水熬煮燉煮至少6-8小時才能讓膠質更進一步釋放出來。一般店家為了節省時間會利用鹼或小蘇打粉加速釋放膠質,我試過加入小蘇打粉約1小時多就會變成像市售非常深且帶點稠度的黑色仙草汁。
在家製作如果不想額外添加其他物質,就是要乖乖的熬煮,但由於要熬到出膠一般鍋煮要6-8小時,實在不符合成本效益,所以我建議可利用快鍋或電子壓力鍋縮短熬煮時間。
另外因為不管是否有出膠,都需要在最後階段用澱粉類或寒天粉或吉利丁或吉利T等凝結物來凝結成凍,所以我不太追求一定要熬出膠質,只要顏色變深褐色味道出來就可以了。用一般鍋熬3小時是我買的仙草乾包裝上面的建議(這個時間出不了膠),為了縮短時間我用壓力電子鍋煮了1.5小時,影片中有不同時間熬煮出來的顏色,大家可以參考看看想熬煮多久,也有人熬個1小時顏色較淡,就直接加入凝結物凝結成凍,也不是不可以。
想要像市售熬煮出非常濃黑的色澤,就需要加入鹼或小蘇打粉,加入小蘇打粉熬1小時,顏色就會像市售的一樣黑了。

材料

《煮仙草茶(原汁)》

水 1500g 

仙草乾 50g

✻仙草乾100g : 冷水 3000g (依照此比例調整)

《製作仙草凍》

仙草茶(原汁)  1600克

冰糖 80克

樹薯粉 50-65克
冷水 30克(調粉用)

配料
蜜紅豆、蜜芋頭、蜜薏仁、蜜大紅豆、粉圓、湯圓、芋圓、地瓜圓適量
鮮奶或鮮奶油或煉乳適量

 

做法

1) 樹薯粉加冷水調勻。
2) 仙草茶煮滾後,加入冰糖,一邊煮一邊攪加入澱粉水,攪勻而且再度煮沸就可熄火。
3) 盡快入模定型,也可放入冷藏室冷藏。
4)脫模後加入配料即可食用。

小知識

樹薯粉的份量可以自己調整,越多越紮實。市售蕃薯粉和太白粉多半成份其實是樹薯粉,看成份標示就可以知道。
不用樹薯粉的也可以使用太白粉吉利丁、吉利T、或果凍粉、寒天粉等當凝結劑,不過因為不同品牌產品,加入的水分含量不完全相同,請參考買到的凝結劑包裝上建議的水分比例來製作。

🌲天然的仙草茶味道顏色🌲
其實純正的仙草煮出來應該是淡褐色,有淡淡青草香,而非市售的那麼烏黑。
一直以來大家喝慣了市售加入鹼或小蘇打粉熬煮或添加香精調配的仙草茶,所以一直覺得市售仙草的味道就是天然的味道。如果在熬煮加工時添加鹼粉或是小蘇打粉,可以破壞仙草的細胞壁,短時間的熬煮,就能煮出顏色深黑的仙草汁,膠質也可以釋放,而且同時也可以把多餘的青草味消除。但添加鹼粉容易破壞身體的黏膜組織,容易損傷胃黏膜、食道黏膜,添加使用時還是要注意。
如果想煮出市售仙草茶的味道,可於熬煮時添加一匙食用小蘇打粉試試,煮完後會發現疑惑全解,原來加入小蘇打的有那麼大的不同,到底加是不加就看你的決定囉!

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