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零失敗萬用奶黃餡,包包子、做麵包、點心夾餡皆可,爆好吃配方!

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自己做的奶黃餡就是濃、純、香、好好吃喔!備料簡單就能輕鬆做出一大碗的奶黃餡了!包包子超好吃的啦!烤麵包當包餡夾心也很美味,甚至是成月餅、各式點心都可以,可說是相當萬用的餡料呢!重點是做法真的超級無敵簡單!快把好吃的奶黃醬學起來唄。

 

材料:

《原味奶黃餡》

雞蛋3顆

鮮奶油150克

細砂糖70克

鹽1克

無鹽奶油或發酵奶油40克

低筋麵粉70克

奶粉30克

《金沙奶黃餡》

雞蛋3顆

鮮奶油150克

細砂糖70克

鹽1克

無鹽奶油或發酵奶油40克

低筋麵粉70克

奶粉30克

熟鹹蛋黃45克

 

做法:

1.所有濕性材料混合在一起再入粉類材料攪拌均勻,不夠細緻可以過篩一下,如用調理機或手持式攪拌棒的攪拌勻可不用過篩。

2.把步驟1.加入不沾鍋當中,開中小火不斷翻炒攪拌至結團,炒製餡料是不沾鍋的狀態,冷卻後就是奶黃餡了。

3.也可以把所有步驟1.的材料直接蓋上耐高溫的保鮮膜蒸熟,熟成的餡料就是奶黃餡,出鍋後拌揉一下就可以。只不過因為水分含量比較高,保存期限比較短,所以還是比較建議用步驟2.炒乾餡料的方式。

4.完成的餡料包什麼都可以,最常見的就是包奶黃包,或是做成月餅都非常好吃。

 

小撇步:

1.手邊沒有鹹蛋黃不加也沒有關係,就是基礎版的奶黃餡。

2.低筋麵粉可以用玉米澱粉或澄粉取代,澄粉就是無筋麵粉。

3.真的沒有鮮奶油可以用鮮奶或椰漿取代,不過奶香味差滿多的,建議用鮮奶油更香更好吃。

 

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