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外酥內鬆軟的奶香大餅,超簡單做法新手也能大成功!

 


外酥內鬆軟的奶香大餅,超簡單做法新手也能大成功!



這份食譜可以使用一般常溫發酵或低溫冷藏發酵。

低溫冷藏發酵可以讓時間運用更彈性,只要事先將麵糊製作調配好,放置冰箱內低溫冷藏發酵,中間等待的時間可以去做其他的事!或是在睡前製作,隔天就能直接操作。當然也可以使用一般常溫發酵,記得麵糊發酵成兩倍大是關鍵,只要一支平底鍋,就能輕鬆煎出黃金酥脆、內部鬆軟的奶香大餅。想加其他配料也沒問題,像是蜜紅豆、果乾之類,如果擔心事先拌入會影響發酵,可以在最後發酵完成排氣的時候順便拌入。

食材需要哪些呢?

中筋麵粉 200g

水/牛奶 300ml

砂糖 40g

即溶速發酵母 2g

鹽 少許

油 2大匙

步驟作法

1.將中筋麵粉倒入容器內,依序加入砂糖、鹽、即溶速發酵母、2大匙的油,最後加入牛奶,攪拌至半濃稠的粉漿糊。

2.蓋上蓋子,放置常溫發酵1-2小時,使麵糊膨脹至兩倍大。

3.發酵完成的麵糊,稍微攪拌排氣一下。

4.倒入加熱過後的不沾鍋中,鋪平並維持中小火加熱,蓋上鍋蓋並計時10分鐘左右。

5.時間到後,開蓋確認底部變金黃色,翻面續煎3-4分鐘至金黃酥脆。

6.完成後,依照個人喜好切成適當的大小即可。

夢幻廚房小教室

Q:奶香大餅和山東大餅有不一樣嗎?

A:山東大餅是較紮實、較有嚼勁的發麵大餅;而奶香大餅較鬆軟。

Q:沒吃完怎麼處理?

A:其實放常溫保鮮盒密封2天沒問題,ㄧ樣Q軟好吃,不一定要放冰箱,除非超過3天,其實這量ㄧ下就吃光了!真的想加熱回煎ㄧ下、微波、或電鍋無水乾蒸、氣炸鍋、烤箱加熱ㄧ下都行。你買市售大餅、鬆餅沒吃完怎麼處理,都是相同的處理方式!

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