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古早味四神湯,黃金比例溫脾健胃又利濕,大人小孩都喜歡

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「四神湯」又名「四臣湯」,主要是由芡實、蓮子、淮山、茯苓這四味中藥(四臣)搭配豬肚一起燉煮的中醫藥方。
 因這些藥材有相互加乘的作用,有溫脾、健胃、補腎、利濕的效果。為了使這道藥膳更加美味,一般會加入當歸;而為了加強利濕的作用,普遍會增加薏苡仁俗稱薏仁,變成「五神」為常見。

傳統配方四神並無一定比例,問了我的中醫師也是這樣回答,通常會按食材喜歡程度微調加量。我的配方會用比較多的薏仁,茯苓不好煮也不好吃,我會減少它的量,食材是相輔相成的效果,只要有加就有相互加乘的功效!我試過不同的組合,這個配方堪稱黃金比例啊!全家從大到小都很喜歡,應該算是大小通吃的黃金配方。

加入豬肚除了本身有顧脾胃的效用,也可以增強四神湯的功效,加入蛋白質類可以提升湯頭的鮮美,如果沒有豬肚可以用豬小腸或豬小排取代,一樣可以提升湯頭的鮮美度。
 
因為是溫和平補藥膳,有人說四神湯就像是中醫的點滴,適量服用保健身體不會有副作用,就算一天喝一次也沒有禁忌,適合一般人服用。大概就是孕婦要經醫師指示,少量食用。
 
把四神湯取代一部分的白飯,有助於調節血糖,對於糖尿病人也能適量食用,恢復體力。

淮山是山藥的一種,經乾燥處理過的淮山,有健脾益氣止瀉的功效,煮四神湯時,可以加入乾燥的也可以加入新鮮的山藥。新鮮山藥含有醣蛋白,可以保護胃部黏膜、助消化,但久煮就會破壞,如果加新鮮山藥,要等到湯熬好了,最後煮滾階段再切片加入。

 食材

小腸或豬肚或小排600克
茯苓15 克
芡實25克
蓮子25克
淮山(山藥)25克
薏仁60克
米酒或當歸枸杞酒適量
清水蓋過所有食材的量
鹽或雞粉適量

做法

1.蓮子、淮山、茯苓、芡實、薏仁洗淨,加熱水浸泡30分鐘或睡前浸泡隔夜。
或微波800W,3分鐘,浸泡30分鐘。
豬小腸、豬肚或豬小排汆燙後洗去雜質浮沫後備用。
2. 將步驟1.材料一起放入鍋中,加入清水,大火煮滾後稍微撈除表面浮沫,改小火煮60分鐘。
也可用傳統電鍋外鍋2米杯,開關跳起後再加2米杯,重複兩回合蒸足60分鐘。
可根據喜好加入鹽或雞粉調味香料。
3.食用時,可以加入當歸酒枸杞酒調味,沒有就用普通米酒,真的不加也可以。
體質偏虛的孕婦,要注意配方中薏仁的用量。

小撇步

1. 淮山其實是山藥的一種,新鮮淮山可以補陰生津,通常是作為食材,乾燥處理過的淮山則有健脾益氣止瀉的功效,中藥行的藥材就是乾燥過的山藥。
如果想加入新鮮山藥也可以。
2.如果買到的豬小腸是店家沒有處理過的,可以將生的豬小腸用麵粉、鹽、或食用小蘇打洗淨外表黏液後再川燙。

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