, , , , , ,

Vivian咖哩飯好吃秘訣大公開EASY TIPS TO MAKE DELICIOUS CURRY RICE

咖哩起源於印度,咖哩這個字其實是英國人殖民印度時創造的,用來統稱「混合香料、蔬菜及肉類一起製成的料理」。

今日我們所熟知的咖哩普遍被定義為由新鮮或乾燥香料以油炒香,並加入洋蔥泥,大蒜,薑一起熬煮。其中香料並沒有一定限制,大多有辣椒,小茴香,香菜及薑黃等。

咖哩由英國人傳進日本之後,與日本的米食文化結合,香滑濃稠的咖哩飯深受日本人的喜愛,家家戶戶的餐桌上幾乎都可見咖哩的蹤跡,堪稱為日本的國民美食。之後又演化出各式獨具特色的料理。日式咖哩一般不太辣,因為加入了濃縮果泥,所以甜味較重。因為曾受日本殖民的影響,台灣人普遍喜好的是偏日式風味的咖哩,加上市面上各式各樣的咖哩塊使得「在家吃咖哩」變得簡單又便利,隨時都能輕鬆做,也讓咖哩幾乎成為許多人展開廚藝之路的第一道料理!

每個家庭的料理者都有自己做咖哩飯的小撇步小秘方,這次分享Vivian做咖哩的小撇步。我習慣使用House 咖哩塊,因為小孩不太能吃過辣,所以我喜歡用甜味和辣味各一半,這樣搭起來非常好吃,孩子也很喜歡。如果敢吃辣的朋友,可以只選擇辣味的咖哩塊。

|材料 

House咖哩塊甜味和辣味各3塊

洋蔥2顆(大顆)

紅蘿蔔1根

馬鈴薯2-3顆

梅花肉約500-600g

中型蘋果半顆或番茄半顆(磨泥)

優格(酸奶)1大匙

咖啡粉或巧克力塊

水800-1000C.C.

|步驟

1. 馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切塊,馬鈴薯先泡冷水去除表面澱粉。梅花肉切塊,肉塊表面觸鍋炒至微金黃,利用梅納反應產生香氣。

2.炒好的肉塊先移出,放入切薄片的洋蔥(絲),用煎肉的餘油來炒洋蔥。洋蔥可以先蒸或微波ㄧ下稍微軟化後會更好炒至焦糖化反應。中大火拌炒到顏色微金黃即可(記得不定時翻炒不要焦掉)

3.洋蔥炒好後推到一旁,放入切塊的蔬菜一起翻炒,馬鈴薯要切大塊些紅蘿蔔切小塊,如此軟化熟成的時間才能接近,馬鈴薯才不會煮到全化到湯汁裡了。如果有蕃茄泥或蘋果泥可以這時拌入。

4.放入之前炒好的肉塊,拌炒ㄧ下。

5.倒入蓋過食材的熱水(約800-1000C.C.),開大火煮至水滾後撈起表面浮沫。

6.蓋上鍋蓋,轉小火,煮約15分鐘關火燜10分鐘至食材熟軟。

7.開蓋後將剝開的咖哩塊拌入,此時是關火的狀態,仔細攪拌至咖哩塊完全溶解。

8.再次開中小火加熱,攪拌至湯汁看起來濃稠,隨時攪拌避免焦底。

9.加入咖啡粉或巧克力塊或兩者都加(我習慣全加),繼續拌勻。

10.起鍋前加入優格,會讓味道更有層次更順口,或是加入椰奶、鮮奶或鮮奶油,都各有不同變化,可以試試不同的效果。

|關火再拌咖哩塊,能避免結團結塊燒焦!

因為咖哩塊的成分含有麵粉,麵粉中的澱粉是讓咖哩呈現濃稠的主因,澱粉在攝氏60度左右會開始糊化,約在80~85度就能完全糊化;若在溫度過高的狀態下放入咖哩塊,會讓咖哩塊的表面瞬間糊化,包裹住內部,導致中間結塊,無法攪拌均勻。所以關火再拌咖哩塊,能避免結團結塊甚至燒焦,能確保溶解均勻!

|小撇步

  • 只要一匙咖啡粉就能大大改變咖哩,變成很內斂成熟風味的咖哩。
  • 巧克力塊則會讓的咖哩變得非常的濃郁,喜歡濃郁口感的ㄧ定要加。建議用75%的苦甜巧克力甚至無甜巧克力。
  • 想提升上桌時的咖哩香氣,可以在起鍋時加入優格(酸奶)、椰奶、鮮奶或奶油,添加滑潤的口感。
  • 酸酸甜甜的蘋果可以跟任何一種增加風味的材料混搭。

|隔夜咖哩如何起死回生?

來一道大人小孩都愛的『咖哩焗烤通心粉』!!

|材料

隔夜的咖哩1大碗

通心粉1份

綠花椰菜6-8朵

|作法

1.先把冰箱裡隔夜的咖哩取出,邊攪拌邊加熱至滾沸,關火一旁備用。

2.綠花椰洗淨後,分切一朵朵,約一口大小。

3.另起一鍋熱水,約通心麵的10倍,加入一小匙鹽,加入通心麵按包裝的建議時間來煮,因為不同麵體形狀,時間略為不同。

時間到前1分鐘開蓋後,加入清洗好的花椰菜,淋上冷壓初榨橄欖油,煮至大滾後關火。撈起瀝乾水份撈起備用。

4.煮好的通心粉放上川燙好的蔬菜,淋上咖喱醬,攪拌一下,鋪上Mozzarella cheese,設定攝氏220度焗烤8-10分鐘。

|心得

綠花椰不要煮太軟,因為還要把放進烤箱的時間算進去,保留一點口感比較好吃!

【焗烤料理的美味秘訣】

溫度與時間控制:焗烤料理適合高溫、短時間烘烤的方式,以保留料理的水分。一般來說焗烤料理的溫度約落在200~250度;時間則約為5~10分鐘為佳,可依家中烤箱大小、功能再做調整。並且記得烤箱一定要事先預熱完畢。

食材預先煮熟:進烤箱焗烤的目的只是為了讓起司絲融化,所以若是食材沒有先煮熟而延長烘烤時間的話,就有可能發生把起司烤焦、料理的水分被烤乾而喪失口感等狀況。

 

發表留言

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料