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阿嬤的祖傳配方,台式小吃-芋粿巧,學會可以開店啦!


阿嬤的祖傳配方,台式小吃-芋粿巧--教學影片


 

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芋粿巧是傳統台式點心,以前主要是做來拜拜用,現在傳統市場都可以買到。顏色雖然樸實了點,但吃起來的口感可是Q軟可口、香氣逼人喔!

蒸蘢開啟的一剎那,一個個米白色的月牙映入眼簾,這是小時候最期待的時刻了。阿嬤說「芋粿巧」是古代人向上天祈福的祭品,原來將所有食材都切得碎碎的是希望祈求「歲歲平安」!

每個芋粿巧都Q彈鬆軟!還吃得到滿滿的芋頭,自己動手做就是真材實料啦!由於做法真的不困難,想吃的時候自己動手做,真的簡單又舒壓喔!

食材需要哪些呢?

芋頭 350g

糯米粉 300g

在來米份 100g

蝦米 20g

乾香菇 15g

油蔥酥 3大匙

清水 標準量杯1.5-2杯(一杯為200g的水)

👉這次總共使用約300g的水

調味料

糖 1大匙

鹽 1小匙

白胡椒粉 1小匙

五香粉 少許

醬油 1小匙

步驟作法

1.將芋頭去除外皮後切成小丁或刨絲,蝦米泡水軟化後切碎,乾香菇洗淨後先泡水軟化切小丁。以上全部的步驟也可以使用調理機將食材切成碎丁喔!糯米粉及在來米粉混拌均勻備用。

2.在鍋中倒入兩大匙的食用油,將蝦米及香菇炒香。

3.隨之,加入芋頭絲(丁)拌炒製表面呈現微黃上色。

4.加入調味料拌炒均勻,撒上蔥油酥後關火。

5.將糯米粉及在來米粉倒入調理盆中,再加上炒好的餡料,加入一標準量杯的水,混合至沒有粉狀。

6.將麵糊塑形成橢圓長型,再將橢圓長型塑成彎月型,將塑形好的芋粿巧放上鋪好烘焙紙的蒸盤上。

7.水滾產生蒸氣後,放入電鍋、炒鍋或蒸爐內蒸製,全程需蒸大約25-30分鐘,視大小而定。

小提醒報你知

1.沒吃完的芋粿巧可以回蒸、乾煎、油炸或烤箱烘烤,都非常美味喔!

2.這份食譜大約可製作總長約為10-12公分,總共可以做12個。

一定要學會的小撇步

1.泡香菇、蝦米的水不必倒掉,香菇、蝦米的香氣都在這!

2.蒸好的芋粿巧表面為防止乾燥可以塗上一層食用油隔絕空氣。

3.水蒸的時間可自行決定用哪種方式。用蒸氣爐、電鍋、快鍋水蒸或蒸烤爐都可以。詳細的時間可以參考各別用具的使用說明書。

 

 

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