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阿嬤的古早味糖醋蒜

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不要以為夏天不會感冒喔!😷天氣熱某些病毒反倒旺盛,還是要在平日多用食療增加一下免疫力喔!
大蒜富含維生素、礦物質,含有果寡糖、大蒜素、含硫化合物等重要營養素。
大蒜素,具有殺菌效果,可以幫助抵抗外來病菌的威脅強化自身抵抗力,特別在冬天或季節轉換時能幫助預防感冒。
而含硫化合物則有調節免疫力的作用,也能幫助血管擴張,藉此調控血壓,保護心血管。果寡糖則可以促進好菌生長,提升腸道健康。

這道難忘的阿嬤家常古早味,充滿回憶的阿嬤醃漬小菜,蘊藏著上一代料理的智慧,簡簡單單讓人一吃就難以忘懷的家常味。
糖醋蒜不僅可以去油解膩,還可幫助消化,促進新陳代謝,配飯配麵都很適合。
用家中常備的糖、醋、鹽、醬油調味即可,醃完醬汁還可以拿來醃小黃瓜、白蘿蔔等,拌麵飯、淋醬,真的非常方便好用。

材料

去皮新鮮蒜仁  350克
鹽 1大匙
《浸泡汁》
糯米或糙米醋1杯 約300克
醬油  40克(喜歡甘甜風味要用淡醬油或日式醬油)
砂糖或綿冰糖 150g(標準量杯)

步驟

1.去皮蒜頭放入調理碗當中,加入鹽搖晃拌勻,蓋上蓋子不 蓋緊,或保鮮膜打洞,常溫放置三到四天,每天翻拌一次,這個殺青脱生過程,可以讓蒜頭去除多餘的生味跟辣味,食用的時候不至於過度辛辣、燒胃燒心!
2.用涼開水沖洗去除表面鹽滷水,瀝乾水分,用廚房紙巾擦乾蒜仁表面水分、裝瓶。
3.把所有浸泡汁調勻在一起,倒入裝瓶的蒜仁,蓋上蓋子放入冰箱約三星期熟成即可食用。

小撇步

—醃完醬汁還可以拿來醃小黃瓜、白蘿蔔等,拌麵飯、淋醬,真的非常方便好用。
—可用紅糖、糖冰、二號砂糖皆可。
—製作過程中忌油,也不可碰到生水,取用時切記需用乾淨筷子湯匙。

小知識

蒜頭一開始泡會變成綠色,這是很正常的,等到酵素分解完後就會變回原來顏色了。(也許會花2-3週以上的時間變回正常顏色)

大蒜為何會變藍?變綠?

大蒜里的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化,生成藍色和黃色兩種含硫色素,這兩種色素疊加就會呈現綠色。
大蒜切開或壓碎,放置一段時間後,也會產生綠色大蒜,但有時相同的反應也會產生藍色的大蒜,這是因為異蒜胺酸量不足的緣故,如果用比較新鮮的大蒜來製作泡蒜,就會得到碧藍的大蒜了。這些色素對人體無害,因此如果看到你的大蒜變綠或變藍,請不用擔心。
蒜浸泡在醋當中時,細胞死亡後釋出了蒜胺酸。這種酵素會分解異蒜胺酸及蒜胺酸,異蒜胺酸的分解物會和胺基酸作用而產生黃色的化合物,而蒜胺酸分解的產物則和異蒜胺酸產生的化合物作用,產生藍色的分子,兩種顏色混在一起,就呈現出綠色了。

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