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自製剝皮辣椒,去皮還是免去皮?兩種口感ㄧ次學會

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醬汁材料

青辣椒約600克
鹽1小匙
醬油240克
冰糖225克
清水400克

步驟

《川燙水煮法步驟》

(辣椒免去皮)

1.先將醬汁以小火煮滾至糖溶解,放涼備用。

2.將青辣椒洗淨。

3.煮滾開水,放1茶匙的鹽,再放入青辣椒燙約30秒。

4.燙好撈起放入冷水(流動水)或冰水中漂涼。

5.冷卻後,去除蒂頭,從側邊劃開,去除蕊與籽。
(強烈建議怕辣手的務必戴手套操作)

6.再將青椒殘留的籽清洗乾淨,最後用冷開水清洗一次。

7.青辣椒裝入玻璃瓶或保鮮盒,倒入醬汁(蓋過辣椒),封蓋。

8.放入冰箱冷藏3天,即可食用。

小提醒:川燙的方式,無法去除表面的青椒膜,所以需劃開浸泡。

 

《氣炸鍋處理法步驟》

(辣椒去皮)

1.先將醬汁以小火煮滾至糖溶解,放涼備用。

2.擦乾青辣椒外表的水分放入氣炸鍋中

3.噴上適量冷壓初榨酪梨油或冷壓初榨橄欖油,用最高溫(約攝氏200度)加熱八到十分鐘,原則上以辣椒外表顏色微微變白即可。
(用氣炸鍋會有辣椒氣爆聲,請小心)

4.稍微放涼冷卻,即可去除表層白膜
(強烈建議怕辣手的務必戴手套操作)

5.再將青椒殘留的籽清洗乾淨,最後用冷開水清洗一次。

6.青辣椒裝入玻璃瓶或保鮮盒,倒入醬汁(蓋過辣椒),封蓋。

7.放入冰箱冷藏3天,即可食用。

小提醒:傳統剝皮的方式需要將青辣椒表面起油鍋炸一下,表面變色反白脫膜後,放入冷水洗淨漂涼,剝去表皮與籽。

【小撇步】
1. 青辣椒需充分陰乾,如果是用炸的,炸之前先用廚房紙巾擦過,確保青辣椒表面乾燥無水分,否則下鍋會產生油爆!
2. 自製無添加物,請放置冰箱保存,不沾到水,盡快於一個月食用完畢。

做好的剝皮辣椒可配稀飯、配麵麵當做開胃小菜,也可以拿來炒菜、燉雞湯。一罐多用途的剝皮辣椒,真的很萬用!

 

延伸教學 萬用煸椒醬

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