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哇嗚!原來冬瓜茶磚這樣做!清涼降火冬瓜茶ㄧ次學會,真的好好喝呦!

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台灣古早味的涼茶冬瓜茶,是經過長時間熬煮、濃縮製成冬瓜茶磚方便保存,想喝杯古早味冬瓜茶,只要加水煮開,加上冰塊,或是搭配其他甜品,即可變成超美味清涼的自製健康飲料🥤!
市售部分的冬瓜茶磚在製作時會將冬瓜塊浸入可食用石灰,讓冬瓜結塊,增添風味濃縮與保存。但曾經有添加工業石灰的「毒石灰冬瓜茶」事件,讓古早美味朦上食安問題的陰影。
其實只要將冬瓜肉加糖就能自製冬瓜茶磚了,透過長時間熬煮濃縮的冬瓜糖,煮糖溫度到達攝氏120-130度,表層會呈現出糖漿的光亮感,加上糖原本就有天然防腐的效果,置於冷藏或冷凍可保存至少半年不是問題。

材料

新鮮冬瓜去皮去籽 750克
砂糖 900克
(可以1/10用黑糖增添香氣或全部用冰糖取代,也可以用的糖不同香氣也不相同)
✿基本上糖是冬瓜的1.2倍

步驟

1.新鮮冬瓜洗淨、去籽、去皮、切塊。
2.將冬瓜塊放入果汁機打成泥狀,再倒入炒鍋當中。
3.直接將砂糖加入冬瓜泥以大火煮至沸騰,煮至糖融化。
4.接著一樣持續中大火續煮,視煮的份量調整時間,過程需三不五時攪拌,避免燒焦,直到整鍋糖漿變得濃稠,將冬瓜糖漿滴入水中能結成硬水珠,即可關火。
續煮時間長短要視冬瓜含有水分多寡和總量而定,水分越多需要時間越長。
5.取一矽膠模或方形容器,底部鋪上烘焙紙,再倒入冬瓜糖漿,略整平表面。烘焙紙可方便後續脫模。矽膠模可輕鬆塑型脫模。
6.置於室溫或冰箱加速硬化,待冬瓜糖漿降溫、自然凝固即可脫模,方形稍降溫略硬後即可切成適合存放的大小,不要等全硬再切。脫模後密封好可放入冰箱冷藏或冷凍保存,保存至少半年不是問題。
7.不想保存太大塊的冬瓜磚,或每次僅以少量食用,建議可以用耐熱矽膠製冰模為模具,製作出的小冬瓜磚一塊可兑6倍左右的水,成為冬瓜茶。

小撇步

1.煮糖的過程非常容易噴濺到溫度很高的糖漿,所以建議要穿長袖帶長一點的手套,以免被高溫的糖漿燙到受傷。
可以在煮糖的過程蓋上網狀的蓋子,可讓水氣蒸發,又能稍微避免糖漿噴濺。
2.確定是否完成,可以將冬瓜糖漿滴入冷水中,若凝固成硬球狀態就代表好了,如果是軟軟的球狀還不行。
3.老手不怕燙很會翻拌可全程使用大火熬煮45分鐘即可完成;新手怕會燒焦,可以先用大火煮25分鐘(大滾),改中火熬煮30分鐘,最後改小火熬煮1小時。
4.水份熬煮到都蒸,砂糖才會結晶。

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