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免顧火做滴雞精!暖心暖身滴雞精!告別手腳冰冷,感冒也拜拜囉

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滴雞精是近年來進補新寵,由於主打能讓老人家、孕婦、考生,甚至是忙碌的上班族隨時隨地補充元氣,因而廣受歡迎。
 
其實不論是滴雞精、雞精或是雞湯,主要成分就是蛋白質。而滴雞精或雞精可說是濃縮的雞湯,雞肉原本是大分子蛋白質,經由蒸煮滴出成湯後,轉變成小分子胺基酸,不必再經過腸胃道漫長的消化過程,身體可以輕鬆吸收胺基酸,所以普遍一喝下滴雞精,會有元氣大增的感覺。

滴雞精的做法是把雞放進鍋中以高溫高壓長時間隔水蒸煮加熱,因雞肉中的蛋白質被轉化成利於人體吸收的短鏈蛋白質與小分子胜肽結構,所以滴雞精一直被視為養生保健滋補的首選。

中醫認為,雞肉性平、溫和,適合陰虛體質的人溫補。市售購買滴雞精雖然選擇很多,自己做並沒有多便宜,而是可以選擇更好更安心的食材(選擇無施打抗生素的雞種),而且重點是做法簡單,想為家人跟自己補補身,一定要試試自製滴雞精!

食材

土雞或放山雞 半隻(盡量選沒有抗生素的)
蒜頭 1把
洋蔥 半顆

 

《壓力電子鍋免顧火滴雞精》

步驟

1.電子鍋的內鍋而墊塊棉布,加入2米杯的水,再放入一個小一點耐高溫的鍋當內鍋,這就如同傳統電鍋內外鍋的原理。內鍋中再倒扣一個耐高溫的小碗,上方直接放上拍扁的土雞半隻,也可以用兩隻土雞腿取代。
接著放入去皮蒜頭一把(約10顆),洋蔥半顆,可以視你內鍋的量來決定加多還是加少,很彈性。

2.將內鍋蓋上耐高溫保鮮膜或錫箔紙或硅膠保鮮膜,以免蒸煮時鍋蓋的水氣滴入,沖淡滴雞精的味道。但因為雞精很濃郁,就算部分水氣進入,我覺得影響不大,如不加蓋也可以。
接著就可以蓋上鍋蓋開始蒸煮。
每個牌子電子鍋壓力值不同,時間也不完全相同,可以自行斟酌調整。我是福庫的壓力式電子鍋(最高壓力值2.0 bar)外鍋2米杯水,選擇萬能燉功能,燉煮90分鐘。如果是一般沒有壓力的電子鍋,可以選煮粥的模式,連續三次,約燉煮三個小時。

3.時間到後開蓋,取出雞肉、雞骨,滴雞精會因熱脹冷縮的原理,集中在中間倒扣的小碗裡,取出滴雞精後,過濾雜質碎肉渣及雞油,濃醇香的自製滴雞精就可以大功告成囉!

4.過濾後的滴雞精可以直接享用,或放入小瓶小罐子中,或保鮮盒內,放入冰箱冷凍,需要的時候加熱一下,就是養生保健的滴雞精了!
留下來的雞油還可以拿來炒菜、拌飯拌麵,做雞肉飯,非常好用。

 

🌸一般直火加熱式壓力鍋或傳統電鍋的做法大同小異,細節請看影片教學。

小撇步

1.滴雞精可以做原味,什麼都不加,也可以加點枸杞或是紅棗,味道偏甜。或加入蒜頭、洋蔥,變成鮮甜多層次滴雞精,小朋友說有股濃濃的泡麵香氣!

2.買回來的半雞可以請雞販代為拍扁拍碎。如果是超市買的沒有人代為拍碎,可以自己來,直接把雞放入塑膠袋內,避免噴濺肉汁血水,直接用拍肉鎚、木槌或鐵槌,隔著塑膠袋把全雞全身的骨頭跟肉都拍扁拍碎,雞精可以萃取的更完全。

延伸教學 暖心雞湯

延伸教學 清燉牛肉湯

 

延伸教學 麻油腰花

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