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免揉超簡單蘿蔔絲煎餅,一口接一口太好吃了!ㄟ唰嘴的好滋味

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有別於傳統需揉麵的方式製作的蘿蔔絲餅,這款運用麵糊製作的改良版蘿蔔絲煎餅,手法真的簡化了許多,完全免揉麵,只要把材料稍微觸鍋炒香,拌入粉類材料、清水或雞蛋,就能做出外酥內Q軟的蘿蔔絲煎餅囉!

用清水製作的口感比較帶Q軟,用雞蛋取代清水的配方多了蛋香,口感更濕潤,兩種各有不同風味,可以試試看家人最喜歡哪一種。

準備材料:
白蘿蔔刨絲約300公克
低筋麵粉 60~70 公克
樹薯粉(或太白粉)60-70公克
青蔥切成蔥花
雞蛋一顆+水60克或清水60克
蝦皮或蝦米或培根切碎或切絲
胡椒鹽或雞粉1小匙
冷壓初榨酪梨油或冷壓初榨橄欖油 適量

作法:
1.青蔥洗淨切成蔥花,培根1-2片切絲。
2.蘿蔔去皮刨細絲,起油鍋爆炒一下培根(或蝦皮),微金黃香氣四溢後,加入白蘿蔔絲翻炒一下至稍微變軟、微透明,加入青蔥花及所有調味料拌一下即可關火起鍋。
3. 調理盆中加入清水或雞蛋、炒好的所有材料及粉類,攪拌均勻。只要蘿蔔絲能掛上薄薄的粉漿即可,不用太多。
4.平底鍋熱鍋,倒或噴入油,開中偏小火。
5.放入適量的蘿蔔絲粉漿糊在鍋中,略為整成圓型稍微壓平。
6.煎至型狀固定、上色,翻面續煎,煎到兩面呈現金黃色,即可起鍋。

小撇步:
1.盡量使用當季的白蘿蔔,若買到非產期進口的白蘿蔔則一定要先熟化才能使用(蒸或煮熟),否則硬梆梆難以入口,而且苦澀味會較重。
2.喜歡麵食口感可選多些粉,不喜歡粉多可減少粉量。
3.蘿蔔絲的粗細也會影響濕度,越細水份會出的越多,炒的時間越長,水分也會約多,這樣都會影響粉漿的濃稠度跟口感,需要自行調整

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