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世界最簡單的做法,平底鍋就能做出完美金磚脆皮燒肉!皮脆肉嫩,新手也能大成功

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脆皮燒肉充滿肉香油脂,搭配表皮的鹹香味,烤過的香料香氣,帶著深邃豐富酒香氣。嫩中帶脆,油而不膩的口感,是非常經典的豬肉料理。

傳統一般多半是用烤箱做脆皮燒肉,需要分兩階段,而且要烤至內部全熟透,至少50分鐘是跑不掉的。另外因為生的豬皮戳洞非常費勁費力,甚至還需要冷藏風乾豬皮水分,才會比較好戳洞。我發現先熟化五花肉,豬皮已經軟化,再戳豬皮省時又省力,而且先蒸熟豬肉內部保水度更高,肉質口感更水嫩。之後再用烤箱或氣炸鍋或平底鍋半煎炸豬皮及外表,ㄧ樣可以做出超爆皮、超脆口的脆皮燒肉!如果蒸熟的過程,運用電子式壓力鍋或一般壓力鍋,時間可以更縮短更方便!

豬五花肉也稱三層肉,我喜歡買稍微方正厚實的豬五花肉。因為需要能立在鍋裡煎豬皮,所以需要稍微大塊ㄧ些;我喜歡使用正方形看起來方方正正的,好看、漂亮,上菜也顯得大氣。也因為比較大塊一些所以醃漬入味時間需要至少隔夜,甚至ㄧ整天。醃料盡量不要醃到表層豬皮的部分,否則表皮容易燒焦。

材料:
豬五花肉約12公分正方形
十三香或五香粉 1.5小匙
紅冰糖粉 1小匙
鹽1小匙
白胡椒0.5 小匙
米酒或紹興酒或黃酒 1大匙

步驟:

1.稍微川燙豬肉外表約五分鐘後取出洗淨沖涼擦乾備用。
2.將醃料均勻塗抹在五花肉上,皮的部分不用抹到,放入密封保鮮盒中放入冰箱冷藏至少半天。
3.時間到後將豬肉放入鍋中水蒸熟約30-40分鐘左右。若用壓力式電子鍋約烹調20分鐘即可。

4.蒸熟的豬肉放涼後稍微風乾表面,拿尖叉子或粗針戳豬皮部分,戳的深度要深入皮下白色肥肉部分。盡量密集,煎或烤時表皮才會漂亮。

5.豬皮表面抹上一層鹽花,熱鍋20g的油燒熱後,直接將豬皮貼入鍋底,蓋上鍋蓋中火半煎炸豬皮至少10-12分鐘,可依脆皮狀況增加調整時間。
6.豬皮部位煎到酥脆、色澤金黃時,再改煎豬肉的其他面,微微金黃上色即可,豬皮需煎到爆開。

小撇步

1.豬表層水分ㄧ定要風乾或擦乾,油爆時才能達到正確溫度。

2.豬皮洞要深達白色脂肪層才會有油爆效果,洞愈密集,爆皮效果愈好。

3.也可使用氣炸鍋或烤箱,氣炸鍋最大火或烤箱攝氏200-220度烤至表皮金黃酥脆。至於烤多少時間,每個廠牌效果功能不完全相同,建議看實際上色酥脆狀況做調整。

4. 切的時候將豬皮朝下比較順手好切,稍微放涼至不燙手再切。

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