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三分鍾做出超美味的牛肉捲餅 ,萬用餅皮、滷牛肉一次學會!

萬用荷葉餅 春餅——教學影片

老爸的滷牛腱——教學影片

牛肉捲餅——教學影片

 

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【 荷葉餅 】材料

中筋麵粉 250克
開水100度C  120 克
冷水 50克
鹽 1小撮

【 荷葉餅 】步驟

1.將麵粉放入容器當中沖入滾水,邊加邊拌攪成碎麵片狀。

2.加入材料中的冷水,揉至成團。手揉麵的過程可以用食物調理機或攪拌機來代工。

3.將麵糰揉至表面接近光滑,麵團表層蓋上半濕的布或是保鮮膜靜置至少30分鐘鬆弛醒麵。

4.將麵糰對切取其中一塊搓成長條狀,切或用手摘成20克的小麵髻子。

5.每塊麵髻子壓扁成扁圓形小麵餅,每塊小麵餅上都撒上麵粉跟刷上一層油再撒上一層麵粉。

6.將小麵餅刷油面黏合在一起,用擀麵棍將小麵餅擀薄。

7.翻面再趕,讓兩張麵皮大小大概相等。

8.大概擀成直徑15公分左右。

9.取一個平底鍋把鍋燒熱,放入剛擀好的薄餅皮,用小火烙至皮微微鼓起,在翻烙另外一面。

10.烙至兩面都熟了之後,取出分撕成兩張餅。

可以烙好了即食,或疊起來放涼之後,想吃的時候蒸熱來吃。

【 老爸的滷牛腱 】滷湯材料

萬用滷包一包
蔥1-2支
薑2片
大蒜2-3粒
辣椒一支(可不加)
醬油一杯標準量杯
酒½杯標準量杯
冰糖2大匙
清水或高湯10杯標準量杯
麥芽糖1大匙(加了色澤會好看不加也行)

【 老爸的滷牛腱 】步驟

1.鍋中加油3大匙,爆香蔥、薑、蒜,觸鍋嗆入醬油、糖、酒炒煮一下,放入清水或高湯及萬用滷包,大火煮至大滾,改小火煮20分鐘,做成萬用滷湯!

2.將要滷的食材清洗後川燙一下,這個食譜指的是牛腱,取出後再沖洗一下雜質,放入滷湯中滷。先用大火煮至大滾,撈除雜質浮沫之後,改小火慢燉1個小時,關火後不開蓋直接靜置放涼浸泡至少4-6個小時(可以睡前製作,直接靜置放涼隔夜)

3.靜置泡過的滷菜牛腱,可以取出放入冰箱冷藏,上桌之前切盤,以室溫回溫或快速微波一下,淋上原本的滷汁(滷汁可以稍微加熱濃縮一下成濃醬汁),撒上蔥花或香菜,淋上些許麻油即可上桌。

4.同樣的滷湯不只可以拿來滷牛腱還可以滷牛筋、牛肚、豬肚、豬肝、花枝、雞腿、雞胗、滷蛋,但是每種食材所需的時間不同,每個人喜愛的口感也有差,滷好後可以選數種切片擺盤,即可上桌。

5.也可以另外滷海帶、豆腐干、素雞等素的材料,但是最好取部分滷湯分開滷,因為豆乾是經過發酵的加工食品,豆乾與肉類一起滷的滷汁,是不能當老滷的,反覆使用會酸敗,所以只要有豆製品,滷一次通常就會將滷汁倒掉。

【 牛肉捲餅 】材料

濃醬汁

甜麵醬 

蔥段 適量

小黃瓜絲 適量

【 牛肉捲餅 】步驟

1.取適量的滷汁,加入一小匙麥芽糖(也可以用砂糖或冰糖),把醬汁濃縮到濃稠狀態,即完成濃醬汁。

2.取一張自製的萬用荷葉餅,表面塗上加一小匙的甜麵醬及濃醬汁。

3.接著放上些許的小黃瓜絲、蔥段(依照個人喜好調整),最後鋪上滷牛肉片,捲起來就完成了!

 

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