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【夢幻廚房在我家】經典臺式小吃蚵仔煎,不失敗配方,ㄧ次就學會

在國際上出了名的台式傳統夜市小吃蚵仔煎,運用了樹薯粉(木薯粉)或是寶島太白粉調製出的粉漿,可以輕鬆製作出外酥內Q彈的蚵仔煎!
自製的蚵仔煎可以決定內容物的豐富度,甚至可以更換成任何喜歡的海鮮,我喜歡豪邁的鋪滿蚵仔及蔬菜,口感更是加分。
蔬菜的部分,這次我選擇小白菜,若喜歡茼蒿或是豆芽菜的朋友也可以選擇加入,一樣好吃喔!

材料:

樹薯粉 125g
水 385g
韭菜切末 兩大匙
小白菜 適量 (取綠葉部分)
牡蠣 150~200g
雞蛋 2個

步驟:

1.將樹薯粉及水混拌均勻(使用前請再次攪拌,以免沈澱)
2.韭菜切成細末,加入麵糊;小白菜切斷,只取葉子部分入鍋。
3.牡蠣洗淨,挑除硬殼及髒污。
4.鍋內放入適量的油,等待鍋熱,放入牡蠣稍微煎炒至半熟。
5.牡蠣稍微煎至有香氣後淋入粉漿糊。
6.部分粉漿變成透明時,加入雞蛋及小白菜。
7.蓋上鍋蓋,利用鍋內循環悶半熟蔬菜。
8.翻面再煎一下即可熟成,上桌品嚐美味囉!

小撇步:

1.粉漿淋入鍋內前,先稍微攪拌一下,避免澱粉沈澱。
2.使用不沾鍋是最方便的,因為這個粉漿的黏性比較高,如果使用鐵鍋或是複合金不鏽鋼鍋的朋友,必須把鍋子燒熱,再下油,達到防沾的效果。
3.火力由始至終都維持中大火!
4.新手可利用另一個盤子將蚵仔煎翻面,請參考影音的手法。

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